Caratteristica specifica a secco del chicco di Vialone Nano è questo suo aspetto arrotondato, grosso benchè per le sue dimensioni venga classificato come un tipo medio.
IL VIALONE NANO
La sua composizione ha una percentuale importante di amido a struttura ramificata, ad alto assorbimento di acqua. Il che consente al granello un importante aumento delle dimensioni in cottura, e ugualmente una cottura molto uniforme e sapore delicato.
Un altro aspetto molto interessante, conseguenza di quanto detto, è il rilascio progressivo di amido a cottura avvenuta con effetto quasi di mantecatura naturale. Il chè rende il Vialone Nano particolarmente adatto, anzi ineguagliabile nella creazione di minestre o di risotti cosiddetti all’onda.
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