Ecco a voi il risotto alla faraona, un piatto complesso e di raffinata bontà che caratterizzerà il vostro pasto.
Ingredienti per 4 persone:
- 250g di riso Carnaroli Giulio Melzi d’Eril
- 50g di olio extravergine
- 40g di carote a cubetti
- 40g di sedano a cubetti
- 40g di cipolla a cubetti
- 150g di faraona a pezzettini
- 80ml di vino passito
- 50g di latte
- 100g di panna liquida
- 100g di parmigiano grattugiato
- 2l di brodo di carne
- 60g di burro
- 1 cipolla bianca
- ½ calice di vino bianco secco
Preparazione ragù e salsa al parmigiano:
La prima cosa che andremo a preparare è il ragù di faraona. Iniziamo con il mettere un tegame sul fuoco e ad aggiungere 50g d’olio e i 120g di verdure a cubetti (carota, sedano e cipolla). Un minuto dopo andiamo ad aggiungere anche i 150g di faraona, nella quale se gradito si possono mettere anche fegatini e cuore. Ora mescoliamo e lasciamo a soffriggere per 5-6 minuti perché si indori bene. Dopo andiamo ad aggiungere 80ml di vino passito. Ora mentre aspettiamo che il ragù si cuocia, aggiungendo di tanto in tanto mezzo mestolo di brodo di carne per evitare che si restringa troppo, prepariamo la salsa al parmigiano.
Dobbiamo mettere un pentolino sul fuoco e aggiungere tutto il latte e 50g di panna. Quando il latte raggiunge la temperatura di 80-85 gradi, aggiungiamo 70g di parmigiano grattugiato e misceliamo fino a quando non inizia a bollire, a quel punto spegniamo. Dopo 2-3 minuti aggiungiamo 50g di panna e mezzo mestolo di brodo di carne al ragù di faraona. A questo punto chiudiamo con un coperchio e lasciamo cuocere per un totale di 1 ora circa.
Preparazione risotto:
Quando saranno passati 30 minuti dalla chiusura del tegame con il ragù sarà arrivato il momento di incominciare a preparare il risotto. Perciò mettiamo una pentola sul fuoco e aggiungiamo 1 cipolla bianca tritata e 40g di burro. Quando la cipolla è diventata trasparente aggiungiamo i nostri 250g di riso Carnaroli Giulio Melzi d’Eril e sfumiamo con ½ calice di vino bianco secco. Ora portiamo il riso a cottura aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo di carne non lasciando mai il riso asciutto.
Dopo 14-15 minuti il risotto è pronto perciò dobbiamo mantecare. Nella pentola con il risotto aggiungiamo 20g di burro e 60g di formaggio grattugiato. Finita la mantecatura andiamo ad impiattare mettendo il risotto come base, aggiungendo sopra il ragù di faraona e guarnendolo in fine con la salsa al formaggio.
Segue il video di tutta la preparazione a cura del cuoco e creatore del piatto Giovanni Soresina
