Rinverdiamo la memoria, i profumi e i colori delle vacanze estive con un fantastico e saporito risotto ai frutti di mare.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 grammi di riso Vialone Nano Giulio Melzi d’Eril
- 400 grammi di vongole e altrettanti di cozze e gamberi
- 1l di brodo vegetale
- 1 calamaro
- sedano
- cipolla
- carota
- 1 spicchio d’aglio
- 10g di prezzemolo
- sale e pepe q.b.
- 30g di olio
- 7 pomodorini
Procedimento:
Riscaldare in padella l’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungere le vongole e le cozze. Chiudete il coperchio ed aspettate che i frutti di mare si aprano. Mettete da parte le vongole con le cozze e separatamente il liquido di cottura. Sgusciate i frutti di mare, conservatene qualcuno ancora con il guscio. Successivamente filtrate il liquido di cottura delle vongole e delle cozze. Pulite e tagliate a pezzi il calamaro, saltatelo in padella con olio cipollotto, sedano e carota. Cuocete per circa 5 minuti. Poi tagliate a pezzetti i 4 pomodorini ed aggiungeteli nella padella del calamaro. Aggiungete 1 litro d’acqua e mandate in ebollizione. A questo punto bisogna staccare le teste e i carapaci ai gamberi e saltarli in padella.
A questo punto è arrivato il momento di cominciare a cucinare il riso. Tostate i 250g di Vialone Nano Giulio Melzi d’Eril con olio e cipolla. Sfumate con il vino bianco secco e portatelo a cottura per 8 minuti aggiungendo il brodo vegetale quando necessario. Conclusa la prima fase aggiungete il brodo dei frutti di mare e continuate a cuocere per altri 5 minuti. A cottura quasi ultimata, aggiungere i gamberi e i frutti di mare, sale e pepe quanto basta. A questo punto saremo pronti per servire il nostro risotto ai frutti di mare su un piatto piano con prezzemolo fresco tritato.
La foto scattata dal fotografo Timur De Angeli raffigura il risotto ai frutti di mare.
